Die milden Winter, sonnigen Herbste und die moderate Wärme im Sommer des semi-ozeanischen Klimas, sorgen hier seit den Zeiten der Römer dafür, dass die ursprünglichen lokalen aber auch die im Laufe der Geschichte eingeführten Weinsorten sehr gut gedeihen.

Gut drainierte Kalkböden, Tuff, Ton und Feuerstein geben den Weinen des Château Gaillard die notwendigen Variablen und die biodymamischen Anbaumethoden lassen sie in einem gesunden Boden tief wurzeln.

Seit 1978 sorgt der Winzer Vincent Girault dafür, dass seine Weine die « Terroir » typische Authentizität haben. Der Weinkenner erlebt Vincent als passionierten und traditionsbewussten Winzer, der aus Überzeugung bereits seit 1992 das biodynamische Label DEMETER führt. Vincent versteht sein Handwerk und sieht sich als Garant für die Fortführung von qualitätsorientiertem Weinanbau auf seinem Weingut, das auf eine bedeutende Historie zurückblickt.

Für Vincent gleicht der Weinanbau dem Bau einer Pyramide mit vier Seiten: Dem Terroir (Boden und Unterboden), dem Klima, der Traubensorte und der praktizierten Landwirtschaft. Der Winzer ist der Architekt, dem bewusst sein muss, dass die Seiten der Pyramide nicht alle die gleiche Bedeutung haben, sondern dass insbesondere Terroir und hiervon abhängig die Rebsorte bestimmen, wie das Ergebnis ausfällt. Vincent ist überzeugt dass es ohne ein großartiges Terroir keine herausragenden Weine gibt, und das ein guter Wein eine sinnvolle und verantwortungsbewusste Landwirtschaft bedingt. "Kein großartiger Wein ohne großartiges Terroir, kein guter Wein ohne sinnvolle und verantwortungsbewusste Landwirtschaft" Vincent Girault